Васаби

История: 

Васаби означает «горный подсолнух». Название происходит с того места, где его взяли и с того, как выглядит цветущее растение. В связи с изменениями цивилизации он становиться все более редким видом. Культивировать это растение начали в X веке. Васаби – это растение из семейства карустных. Растение обычно растет вдоль русла в долинах горных рек в Японии.

Искусственно выращенные растения могут быть найдены в Канаде, США и Австралии. Но истинной приправой считается только японская. Тертый корень можно использовать так же, как и обычный хрен. Васаби – острая и более жгучая приправа, похожа по вкусу на хрен, но с оттенком горечи. В Европе свежий васаби трудно найти в магазинах, его чаще используют в виде порошка васаби, что в сочетании с водой преобразовывается в густую пасту. В традиционной японской кухне, корни васаби обирают, чистят мягкой щеткой и затем натирают на терке. Некоторые японские мастера суши используют только терки для кожуры, другие же используют обычные металлические терки. Можно предположить, что натертый на терке для кожуры васаби даст однородную пасту и приятный аромат. В японской кухне васаби с соевым соусом создает идеальный соус для суши и сашими. Васаби в сочетании с соевым соусом, имбирем, чесноком и свежим кориандром может быть компонентом маринада для рыбы и стейков. В сочетании с майонезом васаби незаменим с яйцами и холодным мясом. Настоящий корень васаби можно найти только в Японии, так как он произростает в особых условиях. Именно поэтому он настолько дорог и очень высоко ценится. Вкусовые качества у корня васаби распределены неравномерно. Верхняя часть корня является более острой, чем его нижняя часть.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
109 ккал
Белки: 
4,5
Жиры: 
8
Углеводы: 
11,5
Полезные свойства: 

На протяжении тысячи лет васаби считали противоядием пищевого отравления (что полезно в случае сырой рыбы), и ученые доказали это в своих исследованиях. Он имеет как фунгицидные, так и антисептические свойства и оказывает слабое мочегонное действие. Васаби стимулирует секрецию желудочного сока и не рекомендуется при заболеваниях желудка. В наружном применении рекомендуется для компрессов для облегчения артрита, невралгии и миалгии. Васаби является источником полифенолов, богат антиоксидантами, что позволяет нейтрализовать влияние свободных радикалов.

Благодаря особым веществам – изотиоцианатам – васаби препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост бактерий, вызывающих кариес. Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. Помимо этого васаби обладает противомикробными свойствами. Именно поэтому васаби чаще всего подают в качестве приправы к сырой рыбе.

По причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Чистый васаби — хонвасаби («настоящий васаби») — можно найти только в Японии, да и там это очень дорогое удовольствие.