Спаржа

История: 

Спаржа происходит со средиземноморского побережья. Древние греки и египтяне употребляли в пищу дикую разновидность спаржи, а римляне начали ее выращивать. Она считалась афродизиаком и целебным растением. Позднее на какое-то время о спарже забыли, а в эпоху Ренессанса она тоже пережила свое возрождение. Спаржа была любимым овощем Людовика XIV. До XIX века она появлялась только на столах богачей.

До сегодняшнего дня блюда из спаржи ассоциируются с эксклюзивной роскошью. Спаржа встречается в рецептах как средиземноморской, так и североевропейской, азиатской и американской кухни. Спаржу варят и употребляют в горячем или холодном виде.

В продаже встречается спаржа зеленая, светло-фиолетовая и белая. Это один и тот же вид растения, выращенный при разном освещении. Зеленая спаржа растет на открытом солнце, белая растет под землей, а фиолетовой разрешается лишь немного появиться на свет.

Спаржа созревает в апреле-июне, когда остальные овощи ещё на грядках – возможно, в этом и кроется секрет её популярности. Стебли спаржи бывают белыми, фиолетовыми и зелёными, но это не разные сорта. Если едва показавшиеся на поверхности земли ростки окучивают так, чтобы на них не попадал солнечный свет, и они получаются бледными или вовсе белыми (так растят спаржу в Австралии, Испании и Голландии). А фиолетовая спаржа – француженка: побеги окучивают не сразу, позволяя им недолго понежиться на солнце, и они остаются цвета слоновой кости, а верхушки становятся фиолетовыми. Зелёная же спаржа растет просто под солнцем. 

Столь же любопытен и способ приготовления спаржи: низ стебельков (который, кстати, всегда надо хорошо зачищать) варится чуть дольше, чем нежные бутоны-верхушки, поэтому её ставят в кастрюлю вертикально, и верхушки попросту доходят на пару. Впрочем, её можно и поджарить на сковороде, и отправить в духовку, и запечь на углях.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
21 ккал
Белки: 
1,9
Жиры: 
0,1
Углеводы: 
3,1
Содержит огромное количество витамина А, С, а также ценные микроэлементы, такие как железо, калий, цинк и много клетчатки.
Полезные свойства: 

Зеленая спаржа славится содержанием большого количества антиоксидантов, которые препятствуют раннему старению – вот почему спаржа является любимой едой голливудских красавиц. Спаржа — это низкокалорийный и легкоусвояемый овощ. Содержит фолиевую кислоту, которая помогает в борьбе с врожденными пороками у детей, при усталости и болезнях сердца.

Спаржа является натуральным мочегонным средством, помогает при лечении бактериальных инфекций и воспалений мочевыводящих путей. Благодаря этим свойствам также может использоваться при лечении отечности.