Пастернак

История: 

В древности и средневековье пастернак был популярным овощем и выращивался до распространения картофеля. Удлиненный или круглый корень содержит аромтную белую мякоть с характерным сладко-острым вкусом. Его можно есть сырыми в салатах, в виде пюре или вареным с другими овощами. Он дополняет супы, бутерброды, овощи и квашеную капусту.

Пастернак произрастает в диком виде и выращивается как культурный овощ. Ареал его произрастания — это часть Европы и Азии.

Пастернак в наше время почти забыт. Эти мясистые желто-белые корнеплоды со своеобразным сладко-пряным вкусом, которые европейцы раньше клали в суп и бульон (и даже добавляли в хлеб!), теперь редко встретишь на кухне – разве что на Британских островах пастернак используют так же активно, как и раньше. Там корень пастернака отваривают, затем обжаривают в жире и соке, который стекает с жарящегося ростбифа, и подают к нему же на гарнир. В Ирландии крестьяне варят из пастернака пиво, а в Англии – варенье и даже вино.

Пастернак часто путают с петрушкой. Как его распознать? От петрушки он отличается тем, что он достаточно гладкий, а в месте прорастания листьев имеет малые коричневые ободки, а на вкус больше напоминает морковь.

Готовить пастернак можно самыми разными способами. Например, просто потереть и добавить в овощной салат. Или сделать салат из варёного пастернака с заправкой из оливкового масла, уксуса, горчицы и лимонного сока. А с каперсами, оливковым маслом и сочным красным луком этот вроде бы скромный корешок будет оттенять вкус копченой рыбы. Даже обычный картофельный суп, облагороженный пастернаком, превращается в тонкое блюдо. Очень хорош пастернак при засолке огурцов и помидоров, в баклажанной икре, а в Белоруссии с ним делают моченые яблоки.

Сегодня пастернак применяется в кулинарии скорее как пряность, чем как овощ. Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты.

Пастернак и другие белые овощи (репчатый лук и корень петрушки) считаются необходимыми ингредиентами классического овощного бульона. Пастернак придает бульону аромат и плотную текстуру. После варки корнеплоды обычно извлекают из бульона.

Запеченный или жаренный во фритюре пастернак входит в состав традиционного рождественского ужина в англоязычных странах, а из отвара пастернака делают сироп от кашля.

До появления в Старом Свете картофеля пастернак вместе с брюквой и репой выполнял его роль в супах и рагу. Те, кто стремится к здоровому низкокалорийному питанию, могут следовать древним рецептам и использовать пастернак во всех блюдах вместо калорийного картофеля. Например, из вареного или запеченного пастернака можно приготовить пюре со сладким вкусом и ореховым запахом.

«Вершки» пастернака тоже не выбрасывают: молодые листья и стебли можно использовать как пряную зелень, а размолотые семена – как изысканную приправу.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
47 ккал
Белки: 
1,4
Жиры: 
0,5
Углеводы: 
9,2
Пастернак содержит белок, углеводы, клетчатку, кальций, фосфор, магнезий, соду, железо, цинк и витамины A, B1, B2, B6, C, E, PP и фолиевую кислоту.
Полезные свойства: 

В древней медицине корнеплоды пастернака использовались как мочегонное, возбуждающее, болеутоляющее средство. Отваром пастернака лечили кашель и расстройства аппетита, укрепляли силы после длительных болезней. Сегодня экстракт пастернака используется для лечения витилиго – редкого кожного заболевания. Кроме того, доказано, что пастернак укрепляет стенки капилляров, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, нормализует обмен веществ, выводит камни и соли. Это эффективное тонизирующее и профилактическое средство от многих болезней.

Он содержит много ценных питательных веществ. Оказывает оздоровительное действие для людей с любой группой крови. Плоды содержат эфирное масло, фурокумарины, глюкозиды, жирное масло и флавоноиды. Имеет мочегонное, детоксицирующее и антиревматическое действие. Ввозбуждает аппетит, является питательным и калорийным. Также используется для лечения камней в почках.

Пастернак также является ценной кормовой культурой и считается, что мясо животных, которых кормили этим раститением действительно приобретает отличный вкус.