Козлобородник

История: 

Козлобородник – это растение семейства астровых, получившее свое название из-за того, что его отцветшая корзинка напоминает козлиную бороду. Козлобородник растет в дикой природе на всех континентах, кроме Антарктиды.

Козлобородник пореелистный уже в древности употреблялся как овощ. Он растет сам по себе или выращивается в качестве овощного растения.

В кулинарии используется козлобородник пореелистный, известный также как «сладкий корень», «белый корень», «овсяной корень», «иерусалимская звезда», «устричное растение», «овощная устрица», «сальцефий» и «сальсифи». Все эти названия козлобородник пореелистный получил за свой корень, который имеет вкус устриц и считается деликатесом в странах Средиземноморья, Северной Европы и в США.

Козлобородник относится к очень ценным овощам с точки зрения вкуса и питательности. В пищу употребляется корень серо-желтого цвета. Козлобородник является высококалорийным овощем. Его можно использовать для приготовления салатов, супов, или тушить, готовить на пару или жарить отдельно либо вместе с другими овощами. Он может быть основным блюдом, гарниром к мясу, яйцам или рыбе.

Козлобородник используется также в качестве декоративного растения – он обладает очень декоративными пурпурными цветками.

Корень козлобородника после жарки может использоваться в качестве заменителя кофе. Корень козлобородника и козельца (сальсифи и скорцонеры) нуждается в кулинарной обработке. Его жарят, тушат, отваривают, запекают, добавляют в супы, салаты, подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Перед приготовлением следует счистить верхний красный слой корня и сразу же положить в воду с уксусом, чтобы корень не потемнел. Варить сальсифи и скорцонеру рекомендуется в такой же воде, после чего обмыть и сразу подать с соусом или сливками. Можно дополнительно припустить вареные корни в масле или обжарить в кляре во фритюре. Молодые корни можно есть сырыми.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
82 ккал
Белки: 
3,3
Жиры: 
0,2
Углеводы: 
18,6
Он содержит кальций, фосфор, железо, магний и витамины A, B1, B2, C, E.
Полезные свойства: 

Корни полезны пожилым людям, диабетикам, при заболеваниях печени, сердца и почек.

Ввиду множества витаминов и питательных компонентов, которые содержатся в козлобороднике, употребление его в пищу рекомендуется людям, соблюдающим диеты, и имеющим слабый, чувствительный организм. Употребление корня козлобородника рекомендуется людям, истощенным физически и психически, а также лицам, которые перенесли тяжелые и изнурительные болезни.