Картофель

История: 

О картофеле мы знаем, благодаря открытию Колумбом Америки. Родиной его считается страна Чили. Картофель появился в Европе благодаря испанцам, которые вывезли его с Американского континента, а в Россию он был завезён Петром I в 17 веке. Сейчас представить наш стол без картофеля невозможно. Картофель в России - “второй хлеб”.

Картофель употреблялся индейскими племенами тысячи лет. Употреблению клубней картофеля приписывали распространение многих болезней. По этой причине, а также из-за его цветка, картофель стал декоративным растением. Таким он оставался в основном в XVII и XVIII веке.

Европа узнала о существовании картофеля только в XVI веке, а активное внедрение этого растения в кулинарию началось лишь в XVIII веке, когда картофель благодаря своей неприхотливости и урожайности потеснил злаковые культуры, а благодаря приятному вкусу и калорийности полностью вытеснил брюкву и репу. В России картофель распространился после неурожая пшеницы 1838–1839 г.г., спустя почти 200 лет после того, как Петр I выслал мешок клубней из Голландии для выращивания во всех губерниях. Сегодня картофель выращивается повсеместно и наиболее широко используется в России и Беларуси, Ирландии, Китае.

Прошло всего четыре века, и сейчас картофель (после риса, пшеницы и кукурузы) – четвертый в мире по значимости продукт. Он очень полезен: во-первых, это незаменимый источник углеводов, а во-вторых, богат витамином С.

Селекционеры настолько серьёзно подошли к экспериментам с картофелем, что вывели сотни его сортов, которые хоть и похожи друг на друга, но немного различаются по своим гастрономическим свойствам. Так, для варки нужен не слишком крахмалистый круглый картофель с плотной мякотью, который хорошо «держит форму» (в противном случае лучше варить картофель «в мундире»). Для пюре выбирают быстро разваривающиеся сорта – круглый картофель с белой мякотью. Для жарки подходят сорта, в которых крахмала меньше всего (ведь кусочки клубней должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде), – продолговатой формы, с желтой или желто-коричневой кожурой и желтоватой мякотью. Для запекания нужен крупный овальный картофель с желтовато-коричневой или коричневой кожурой и белой мякотью, в котором мало влаги и много крахмала (запечённый клубень легко крошится, отлично впитывая соус). А для салата подойдут сорта с тонкой кожурой, большим содержанием влаги и небольшим количеством крахмала.

Есть и очень оригинальные сорта картофеля. Самый занятный – фиолетовый, у которого фиолетовая не только кожура, но и мякоть (хотя при тепловой обработке цвет, как правило, исчезает). Однако есть два сорта синего картофеля, которые остаются такими же яркими и после варки - это Линцер Блау (сильно разваривающийся) и «французский трюфель» (его клубни с темно-синей мякотью на вкус напоминают маслянистые орехи).

Клубни картофеля могут иметь различную форму и окраску: от белой до фиолетовой; плотная мякоть чаще всего белая, реже желтоватая. Из картофеля готовят десятки блюд, изготавливают всеми вами любимые чипсы и другие пищевые продукты. Зеленый картофель содержит большое количество сильных ядов, которые особенно опасны для детей. Эти яды не разрушаются даже при варке и тушении.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
77 ккал
Белки: 
2
Жиры: 
0,4
Углеводы: 
16,3
Картофель является богатым источником следующих витаминов: B1, B2, B6, PP и C. Он содержит также белок и углеводы, кальций, калий, фосфор и магний.
Полезные свойства: 

Без его присутствия сложно нам представить сегодняшние кухни мира. Он не очень калорийный, имеет в пять раз меньше калорий, чем макароны или каша. Больше всего минеральных составляющих и витаминов скрывается сразу под кожурой. А внутри в основном содержится крахмал. Картофель подходит к салатам, в жареном виде, и в мундире, на гриле, а также фри и в супе.

Последней разновидностью стал мучнистый картофель, который легко распадается. Он превосходно используется для фарша, лапши, клёцок, пюре, или для сгущения супов.

Когда еще картофель был новинкой в Европе, его считали прекрасным лекарством против импотенции, и афродизиаком. За него платили огромные суммы. В пересчете на современные деньги, даже 2000 долларов за килограмм

Содержащийся в картофеле кальций и калий нейтрализует вредное действие на наш организм кухонной соли. Магний, в свою очередь, укрепляет сердце, благодаря чему мы лучше переносим стресс, поэтому, картофель рекомендуется людям, поддающимся стрессам. Балластное вещество оказывает полезное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Фосфор оказывает полезное воздействие на состояние наших зубов и десен, а также принимает участие в процессах роста, поэтому он очень важен в пирамиде питания для детей. Железо влияет, среди прочего, на увеличение иммунитета и предотвращает плохое самочувствие.