Кабачки

История: 

Кабачок происходит из Америки, где первоначально в пищу употреблялись только его семена. Ирокезы и другие племена американских индейцев выращивали их несколько тысячелетий и вывели множество сортов, различных по форме, размеру и цвету. В Европу тыква попала в XVI веке. Вначале кабачки, как большинство диковинок, выращивались в ботанических садах. Сегодня трудно вообразить без этого овоща средиземноморскую кухню. Считается, что именно итальянцы в XVIII веке начали использовать недозревшие кабачки. Кабачок ближайший родственник тыквы (на Западе кабачок даже называют «летней тыквой»). Однако в отличие от неё плоды кабачка едят обычно в течение 7–12 дней после их появления на свет. И не стоит сожалеть о размерах: чем моложе кабачок, тем он нежнее и вкуснее. Родиной его считается Южная и Центральная Америка. Овощ очень древний. Он известен ещё за 3000 лет до нашей эры. В Россию же кабачок попал из Греции и Турции в начале 19 века.

Это довольно крупный, вытянутый в длину овощ с белой, почти безвкусной мякотью. Он может иметь белую, жёлтую, тёмно-зелёную или полосатую окраску. Внутри его довольно крупные белые семена. Кабачки в горячих блюдах очень питательны и приятны на вкус, но в свежем виде не употребляются. Они богаты полезными для человека веществами и витамином С. Нейтральный вкус и аромат делают кабачки универсальным продуктом. Для них подходит любой способ кулинарной обработки: отваривание, бланширование, обжаривание, тушение, запекание. Из кабачков можно делать икру и суфле, фаршировать, добавлять их в каши, супы, запеканки или в тесто для оладий и хлеба. Без кабачков не обходится французское блюдо рататуй. В Турции кабачковые оладьи жарят на оливковом масле и подают с йогуртом.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
24 ккал
Белки: 
0,6
Жиры: 
0,3
Углеводы: 
4,6
Полезные свойства: 

Кабачки богаты натрием, магнием, железом, молибденом и титаном, они благотворно влияют на работу поджелудочной железы, борются с анемией, служат профилактикой сахарного диабета и атеросклероза. Питательная ценность. По питательной ценности кабачки очень напоминают огурцы. Кабачки тоже на 95 % состоят из воды, содержат минимум калорий (15 ккал на 100 г), а потому поправиться на блюдах из них невозможно. Витамины. Кабачки (особенно молодые) содержат ретинол, тиамин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, которые обеспечивают остроту зрения, обновление кожных покровов, улучшают обменные процессы, работу иммунной и центральной нервной систем. В свежей мякоти кабачков имеется небольшое количество никотиновой кислоты, которая снижает уровень холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Богаты кабачки и филлохиноном ‒ витамином, который способствует регенерации кожи, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает усвоение кальция и благотворно влияет на работу почек.

Микроэлементы. Содержание фосфора в кабачке не такое высокое, как, скажем, в говядине или твердых сортах сыра, зато в нем этот микроэлемент удачно соотносится с железом и магнием. Вот почему фосфор из кабачков легко усваивается организмом и способствует повышению аппетита, приливу сил, избавлению от тревожности и беспричинного чувства страха. А благодаря высокому содержанию цинка кабачки прекрасно справляются с ломкостью ногтей, выпадением волос, угревой сыпью, апатией, потерей работоспособности и раздражительностью. А еще кабачок славится высоким содержанием калия и натрия, которые снижает возникновение отеков к минимуму.

Лечебные свойства. Кабачки легко и быстро усваиваются организмом, их используют в диетическом и лечебном питании. Они способствуют лучшему усвоению белковой пищи. Являясь объемной пищей, плоды активизируют функцию органов пищеварения. Кабачки рекомендуют употреблять при воспалительных процессах в кишечнике, так как в них содержится мало растительной клетчатки. В связи с низкой калорийностью кабачки полезны при ожирении и сахарном диабете. Под влиянием пектиновых веществ нормализуется состояние микрофлоры кишечника. Эти вещества предохраняют слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют их заживлению. Вареные и протертые кабачки с разрешения врача вводят в диету больного через 15—20 суток при стихании обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Они мало раздражают желудок и кишечник, обладают свойством выводить излишки воды из организма. Блюда из кабачков — отличное дегидратическое средство при явных и скрытых отеках. Кабачки способствуют лучшему отделению желчи и восстановлению гликогена в печени. Они обладают активным мочегонным действием. А страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями особенно надо отдать предпочтение этим плодам, поскольку они очень богаты солями калия, предупреждают накопление в организме излишков холестерина, способствуют выведению вредных веществ, избытков воды и солей натрия. Таким способом улучшается сердечно-сосудистая деятельность человека. Плоды рекомендуют также людям преклонного возраста. Как содержащие медь, они полезны при малокровии у детей и в питании беременных женщин для нормализации кроветворения. Обладают кабачки также противоаллергическими (десенсибилизирующими), противоанемическими свойствами. В кабачках мало белка, в связи с чем блюда из них незаменимы при заболеваниях почек, когда необходимо ограничивать его в рационе. Семена кабачка содержат много жира (до 50% массы ядра), а также сантонин, белок, витамин Е.