Чеснок

История: 

Чеснок известен, как культурное растение, более 5000 лет. В диком виде он встречается в горах Индии, Афганистана, Средней Азии, на Кавказе и в Средиземноморье. В древности чесноком лечили многие болезни и употребляли в пищу. Очень ценится как приправа в кухнях всего мира, а особенно в средиземноморской кухне, российской, болгарской,турецкой и арабской.

Чеснок - это луковица, состоящая из нескольких изогнутых зубков. Каждый зубок одет в оболочку. Все вместе они окружены белыми, сухими, чешуевидными листьями. Чеснок имеет острый пряный вкус и резкий, довольно неприятный, запах. 

Чеснок – одна из самых популярных приправ на свете: разновидностей чеснока существует больше трех сотен, и знают его практически по всему миру. Чесночные луковицы и зелёные ростки (перья) едят сырыми, добавляют в салаты, супы, рагу, соленья и маринады. 

Особенно вкусен молодой чеснок (созревает в мае-июне - в зависимости от региона). Его свежие зеленые стрелки и молочно-белые дольки, еще не успевшие приобрести резкий чесночный вкус и запах, изобилуют теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм более всего страдает зимой и весной. Век молодого чеснока очень недолог: проходит недели две-три - и головки начинают покрываться грубой кожурой, а зелень утрачивает свою нежность.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
150 ккал
Белки: 
6,5
Жиры: 
0,5
Углеводы: 
30
Чеснок содержит селен, кальций, фосфор, железо, магний, витамины A, B1, C, PP.
Полезные свойства: 

Чеснок фантастически полезен. Это прекрасное средство от многих, в первую очередь, простудных заболеваний: в нём много фотонцидов и аллицина - особого вещества, которое уничтожает болезнетворные микробы в организме человека. При этом, если лук способен навредить слизистой оболочке желудка, вызывая в нем жжение, то чеснок могут есть даже язвенники: жжение ощущается только во рту. В луковицах чеснока есть эфирные и жирные масла, витамины группы В и С, углеводы, магний, кальций, фосфор, хлор, йод и другие микроэлементы. Чеснок понижает давление, нормализует обмен веществ, помогает выведению избытка холестерина.

Чеснок богат антибактериальными соединениями, эфирными маслами, а также окислителями, защищающими от действий свободных радикалов. Наиболее сильное антибактериальное действие оказывает сырой чеснок, но даже после обработки он снижает уровень холестерина в крови, оказывает противотромбозное действие, защищает систему кровообращения  и хорошо действует на пищеварительную систему. Уничтожает микроорганизмы, дрожжи, грибы и вирусы. Его антивирусное действие снижает риск злокачественных образований.

Пока антибиотики не вошли в нашу повседневную жизнь, чеснок в силу своих свойств, применялся как защита от вирусных заболеваний, а также как профилактическое средство во время эпидемий холеры, чумы или гриппа. В отличие от лекарств или прививок не вызывает приобретения иммунитета штаммами бактерий и нетоксичен для человека.

Характерный запах чеснока вызывается распадом энзиматических соединений серы, которые возникают во время его разрезания или раздавливания. Этот неприятный побочный эффект можно устранить пожевав яблоко, петрушку, листья мяты, тимьяна, эстрагона или сельдерея.