Брюква

История: 

Близкая родственница репы – чуть покрупнее и с более тёмной кожурой. Растение происходит из побережья Средиземного моря, происходящее от дикого рапса. Она почти безвкусна, поэтому никогда не была особенно популярна в высокой кулинарии и считалась едой простонародья. Маленькие, едва созревшие плоды гораздо нежнее крупных (у них толстая шершавая кожура и жесткая волокнистая середина). Прежде чем приготовить брюкву, с неё срезают довольно грубую кожицу. Её кладут в суп либо тушат с мясом и другими корнеплодами. В России её когда-то не просто тушили, а предварительно фаршировали –сметаной, сухарями и орехами.

Точного места происхождения брюквы не установлено. Согласно одной версии, она, как и многие современные овощи, вышла из Средиземноморья, где случайно скрестились репа и листовая капуста. Этот овощ в 1620 году описал шведский ботаник Каспер Баухин, отчего растение и приобрело название «шведская репа».

Некоторые исследователи придерживаются противоположного мнения: дикая брюква появилась в Сибири и постепенно распространилась по всему северу России и Северной Европе. В пользу этой теории говорит тот факт, что брюква – довольно холодостойкое растение, способное переносить заморозки.

В XVII–XVIII веках брюкву активно культивировали на огородах Центральной России, Англии, Франции и Скандинавии. Сегодня брюква очень популярна в Финляндии, Швеции, Норвегии, Германии, Ирландии, Канаде, США и России.

Выращивается в умеренном и холодном климате – не является требовательным растением и переносит низкие температуры. Существуют овощная и кормовая разновидности брюквы. Была очень популярна во времена, когда выращивание картофеля еще не было распространено.

Брюква может подаваться взамен картофеля, к мясным блюдам. Она часто бывает вареной, тушеной или печеной. Брюква является также ингредиентом супов, либо овощных блюд. В Норвегии является обязательной составляющей праздничных блюд. По вкусу и способам приготовления брюква похожа на репу. Ее едят сырой, варят, парят, запекают, жарят, тушат, фаршируют. Свежая или сушеная ботва брюквы может использоваться как зелень в салатах или как витаминная добавка в зимних супах и рагу.

В Англии и Ирландии из брюквы вырезают фонарики для празднования Хэллоуина.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
37 ккал
Белки: 
1,2
Жиры: 
0,1
Углеводы: 
7,7
Брюква содержит глюкозу, минеральные соли, витамины группы B и C
Полезные свойства: 

Брюква содержит почти 90% воды, превосходно насыщает, и не содержит при этом много калорий. Поэтому, особенно рекомендуется полным людям и тем, кто сидит на диетах для похудения. Известно также её полезное действие, предотвращающее болезни кожи и выпадение волос, а также укрепляющее волосы. Сироп из брюквы успокаивает кашель.

Благодаря высокому содержанию кальция брюква рекомендуется для укрепления костей и зубов. Корнеплоды брюквы обладают противовоспалительным, противоожоговым, ранозаживляющим и мочегонным свойствами. Весной брюква – это важный источник витаминов. Отваром из семян брюквы можно полоскать горло при простуде и воспалениях, а брюква с медом – признанное средство от кашля.