Бобы

История: 

Бобы известны уже 5000 лет. Его следы были найдены в Китае, древнем Египте, и даже на руинах Трои. Они ценятся как легкие в выращивании, питательные, придающие силы и энергию, а также быстро успокаивающие голод – употребляются главным образом более бедными слоями общества. В древности бобы считались символом смерти и не могли употребляться священниками. Их называют еще английскими, азиатскими, конскими или кормовыми. В Европе они долгое время – до открытия Америки – были единственными бобовыми, которые употреблялись в пищу, и до сих пор занимают весьма почетное место в кухне Средиземноморья. Оно и понятно: витаминов и белка в них очень много, а вот неусваиваемых организмом сахаров – меньше, чем в других бобовых.

На Руси бобы использовались при гадании на судьбу. Свидетельство об этом распространилось до наших дней, благодаря народному фольклору (пословицам). Зелёные бобы продаются в толстокожих несъедобных стручках. Чтобы убедиться в том, что бобы внутри действительно свежие, лучше раскрыть один из стручков: зерна внутри должны быть гладкие, упругие, блестящие. Чтобы достать их, стручки бланшируют пару минут в подсоленной кипящей воде – и они раскрываются. Едят зеленые бобы сырыми, добавляют в супы, тушат с другими овощами. Наиболее вкусными являются молодые бобы, приготовленные в немного подсоленной воде и с небольшим количеством сливочного масла. Можно их добавлять в салаты, супы и все блюда, которые хорошо сочетаются с другими бобовыми растениями, как фасоль или горох. Сушеные бобы – плоские овальные зерна светло-коричневого цвета. В отличие от зеленых бобов перед приготовлением их замачивают на 8-10 часов, после чего готовят так же, как свежие. Бобы – богатый источник белка, поэтому, например, в Китае под их взращивание определено более половины всех посевных земель страны. Любимая бобовая культура Китая – соя, из которой готовят разнообразные по свойствам блюда и полуфабрикаты. Не отстают по любви к бобам и такие страны, как Италия, Франция, Испания, Марокко, Египет, Ливия, Бразилия, Мексика и Канада.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
88 ккал
Белки: 
6
Жиры: 
0,1
Углеводы: 
8,5
Бобы – самый лучший растительный источник белка. В них содержатся все незаменимые аминокислоты, углеводы и комплекс витаминов группы В. Бобы содержат в себе около 25% растительных белков, питательная ценность которых значительно выше, чем у белков зерновых продуктов. Ценится он также благодаря высокому содержанию клетчатки, углеводов, жиров, витамин и минералов. Бобы не содержат холестерина, его употребление рекомендуется при заболеваниях системы кровообращения. Регулирует также работу пищеварительной системы – благодаря клетчатке ускоряет обмен веществ, поэтому, часто используется в диетах.
Полезные свойства: 

Бобы – самый лучший растительный источник белка. В них содержатся все незаменимые аминокислоты, углеводы и комплекс витаминов группы В. Бобы содержат в себе около 25% растительных белков, питательная ценность которых значительно выше, чем у белков зерновых продуктов. Ценится он также благодаря высокому содержанию клетчатки, углеводов, жиров, витамин и минералов. Бобы не содержат холестерина, его употребление рекомендуется при заболеваниях системы кровообращения. Регулирует также работу пищеварительной системы – благодаря клетчатке ускоряет обмен веществ, поэтому, часто используется в диетах.