Батат

История: 

Батат (ямс, сладкий картофель) – это травянистая лиана со съедобными клубнями. Клубни сладкого картофеля могут иметь белую, розовую, оранжевую или ярко-красную мякоть и достигать веса до 10 кг.

Батат родом из Америки. Этот овощ, сладкий и пряный одновременно, прекрасно сочетается с теми видами мяса, которые требуют чуть сладковатого сопровождения, например со свининой или индюшатиной: так, в американских семьях индюшку или ветчину с бататом традиционно подают в День благодарения. Впрочем, сладкий картофель вполне может заменить обычную картошку практически во всех блюдах. А на Карибских островах готовят пудинг из батата, кокоса и лайма. Интересно, что французские и испанские покорители Америки полюбили батат – пищу местных индейских племен, и сегодня в некоторых штатах США без этого растения невозможно представить местную кухню. Около 90% бататов выращивается в Азии, поэтому он широко используется в азиатской кухне. Это корнеплодное растение является одним из наиболее питательных растительных продуктов в мире. Мякоть этого картофеля может быть разного цвета, например, оранжевого. Бататы более полезны, чем обычная картошка. Сегодня батат выращивается в тропических и умеренных регионах.

Основной производитель батата – Китай, где его клубни идут в пищу человеку и домашним животным. В некоторых странах батат – это основа рациона их жителей: в Новой Гвинее, Бурунди, Руанде, Уганде, на Соломоновых островах. Батат широко применяется во многих кухнях мира. Из них можно делать фри, добавлять в качестве гарнира, делать пюре, добавлять в выпечку, блины и пикантные суфле. Но самым лучшим способом их приготовления является их выпекание в духовке. Кроме того, бататы используются также в производстве алкоголя, крахмала, а также муки и хлопьев. Бататы не только идеальны для обеда, их можно употреблять также на десерт из-за их прекрасного, сладкого вкуса. Его едят сырым, печеным, отварным, готовят каши, чипсы, суфле, пастилу. Из клубней батата делают муку с высоким содержанием крахмала, патоку и спирт. Молодые побеги используют в салатах, удалив горький сок; из семян готовят напиток, похожий на кофе. После сбора урожая стебли и листья батата используются как корм для скота или удобрение для огородов.

Жители Уганды пьют утренний чай с сушеным бататом; в Китае и Японии популярен батат, запеченный целиком; популярное зимнее китайское блюдо – согревающий суп из сладкого картофеля с имбирем; в Корее из муки батата готовят прозрачную лапшу; благодаря высокому содержанию крахмала батат входит в состав многих японских сладостей. Бататы, так же как и картофель, являются сырьем для производства чипсов, популярных в странах Азии. В Китае популярны чипсы, покрытые сахаром, в Соединенных Штатах соленые, а в Бангладеш популярность получили чипсы, приправленные кайенским перцем лимонной кислотой.

Энергетическая ценность: 
Калорийность: 
70 ккал
Белки: 
13
Жиры: 
14
Углеводы: 
14
Полезные свойства: 

Основным полезным элементом бататов являются белки, которые обладают антиоксидантными свойствами. Бататы рекомендуются особенно людям, страдающим болезнями системы кровообращения, раком тонкой или толстой кишки. Они защищают от астмы, остеопороза или ревматоидного артрита. Это идеальная пища для пожилых людей или беременных женщин.